15. 8. 2014

Základní recept na buchtu či dort

Peču ráda, docela i často, ale tak nějak na divoko. A i přesto chce sem tam někdo ode mě recept. To mě vedlo k sepsání tohoto slohového cvičení, protože já jsem bezreceptová, většinou se jen inspiruju a pak to tam naházím podle toho co mám a podle základních pravidel, které jsem si vyrobila během let. 1) musí tam něco lepit -tzn. vejce, lněné semínko předem namočené ve vodě (rozmixované a namočené funguje ještě líp), kukuřičný škrob , nebo teď nově zkouším Hrašku, i obyč bez příchuti. 2) výsledné těsto by mělo téct, ne se jen kydat:-) čím je hustší, tím je výsledek hutnější a méně nadýchaný. U muffinů to nevadí, ale třeba u dortu či větší buchty ano. 3) neotvírat troubu, aspoň ne prvních 10-15 minut!!! toto pravidlo píšu hlavně pro sebe... důvod: těsto může závanem chladnějšího vzduchu tzv. spadnout a bude z toho hutná věc, i když bylo těsto původně tekuté a skvělé.

Základní recept bez receptu (takže od oka):
Zaprvé - zapnout troubu tak na 200°C. Důležité!!! Těsto musí do trouby rychle, aby pěkně vyběhlo.

v jedné míse smíchat suché suroviny-
3 hrnky mouky (velká buchta, na dort či malý pekáček stačí 2, vše ostatní pak od oka ubrat)
soda+ špetka soli
koření je-li třeba, kakao, kokos a tak

v druhé míse (nějaké vyšší, na šlehání třeba) začneme tím lepivým-
vejce, lněné semínko ve vodě, škrob (můžeme ho dát tady , ale s vodou, nebo do mísy s moukou, bez vody a zvýšit pak podíl mokrých surovin)
a rozmixujem/vyšleháme s něčím sladkým - cukr, slad, sirup, datle předem namočené ve vodě, atd. Smutná zpráva je, že když nepoužiju cukr, tak to s tou nadýchaností výsledné buchty jde z kopce, ale jsou tací, kteří umí vykouzlit ze sladu zázraky a tak se pořád učím

dál to této směsi přidáme ostatní tekuté ingredience-
nějaké mléko, tak hrnek (rostlinné, kravské, nebo místo něj džus) POZOR na tučnost - třeba kokosové mléko, když tam necháte všechen ten kokos, tak je to jak smetana tučné, takže pak opatrně s dalším olejem. Zase džus nemá žádný tuk, tak se musí přidat
nějaký ten tuk
třeba i strouhaná jablíčka, nebo mixlý banán (ovoce ovšem opět může vést k hutnější buchtě, chce to zkoušet a zkoušet a třeba se pak držet ozkoušených receptů, což mě dělá problémy)

No a pak to tekuté nalijeme do suchého, promíchame jen jemně, tak aby se to sotva spojilo, víc ne, jinak nám soda příliš zreaguje a budou jí chybět síly v troubě. A teď rychle do formy a do trouby, jak jsem psala hore.

Teď je třeba myslet na Základní pravidlo č.3) a opravdu vyčkat. Zpestříme si to tím, že po tak 5-10 minutách snížíme teplotu na 180°C (některé těsto už po pár minutách krásně vyběhne a pak by mohlo rychle hnědnout, takže proto snížíme tu teplotu).
Teď ještě nějaké tipy k délce pečení - lité buchty, tzn. tenké, se budou péct docela krátce, okolo 15-25 min, záleží, jestli jste na ně ještě něco kladli, to je pak o něco delší. Po těch důležitých 15 minutách, kdy troubu neotvíráme, nakoukněte a jestli to někde bublá a vypadá syrově, máte ještě tak 10 minut čas a pak znova zopakujte. Jestli to má pevný povrch, píchněte do toho špejlí, u tenkých buchet trochu se sklonem, aby tam zalezla co nejvíc, a pomalu ji vytáhněte - něco mokrého na špejli = kontrola za 5 minut, suchá špejle, nebo sem tam drobek těsta = nejspíš hotovo (to pak píchnu ještě někde, v té nejtlustší části a podle toho se zařídím). Pokud to vyšlo, gratuluju, hurá!! A pokud ne, je spousta možností, jak to zkusit jinak. Úpravou poměru, teplot, nebo ingrediencí, také nakukováním do (vyzkoušených!!) receptů někoho jiného.