Základní recept na buchtu či dort

Peču ráda, docela i často, ale tak nějak na divoko. A i přesto chce sem tam někdo ode mě recept. To mě vedlo k sepsání tohoto slohového cvičení, protože já jsem bezreceptová, většinou se jen inspiruju a pak to tam naházím podle toho co mám a podle základních pravidel, které jsem si vyrobila během let. 1) musí tam něco lepit -tzn. vejce, lněné semínko předem namočené ve vodě (rozmixované a namočené funguje ještě líp), kukuřičný škrob , nebo teď nově zkouším Hrašku, i obyč bez příchuti. 2) výsledné těsto by mělo téct, ne se jen kydat:-) čím je hustší, tím je výsledek hutnější a méně nadýchaný. U muffinů to nevadí, ale třeba u dortu či větší buchty ano. 3) neotvírat troubu, aspoň ne prvních 10-15 minut!!! toto pravidlo píšu hlavně pro sebe... důvod: těsto může závanem chladnějšího vzduchu tzv. spadnout a bude z toho hutná věc, i když bylo těsto původně tekuté a skvělé.

Základní recept bez receptu (takže od oka):

Zaprvé - zapnout troubu tak na 200°C. Důležité!!! Těsto musí do trouby rychle, aby pěkně vyběhlo.

v jedné míse smíchat suché suroviny-

3 hrnky mouky (velká buchta, na dort či malý pekáček stačí 2, vše ostatní pak od oka ubrat)

soda+ špetka soli

koření je-li třeba, kakao, kokos a tak

v druhé míse (nějaké vyšší, na šlehání třeba) začneme tím lepivým-

vejce, lněné semínko ve vodě, škrob (můžeme ho dát tady , ale s vodou, nebo do mísy s moukou, bez vody a zvýšit pak podíl mokrých surovin)

a rozmixujem/vyšleháme s něčím sladkým - cukr, slad, sirup, datle předem namočené ve vodě, atd. Smutná zpráva je, že když nepoužiju cukr, tak to s tou nadýchaností výsledné buchty jde z kopce, ale jsou tací, kteří umí vykouzlit ze sladu zázraky a tak se pořád učím

dál to této směsi přidáme ostatní tekuté ingredience-

nějaké mléko, tak hrnek (rostlinné, kravské, nebo místo něj džus) POZOR na tučnost - třeba kokosové mléko, když tam necháte všechen ten kokos, tak je to jak smetana tučné, takže pak opatrně s dalším olejem. Zase džus nemá žádný tuk, tak se musí přidat

nějaký ten tuk

třeba i strouhaná jablíčka, nebo mixlý banán (ovoce ovšem opět může vést k hutnější buchtě, chce to zkoušet a zkoušet a třeba se pak držet ozkoušených receptů, což mě dělá problémy)

No a pak to tekuté nalijeme do suchého, promíchame jen jemně, tak aby se to sotva spojilo, víc ne, jinak nám soda příliš zreaguje a budou jí chybět síly v troubě. A teď rychle do formy a do trouby, jak jsem psala hore.

Teď je třeba myslet na Základní pravidlo č.3) a opravdu vyčkat. Zpestříme si to tím, že po tak 5-10 minutách snížíme teplotu na 180°C (některé těsto už po pár minutách krásně vyběhne a pak by mohlo rychle hnědnout, takže proto snížíme tu teplotu).

Teď ještě nějaké tipy k délce pečení - lité buchty, tzn. tenké, se budou péct docela krátce, okolo 15-25 min, záleží, jestli jste na ně ještě něco kladli, to je pak o něco delší. Po těch důležitých 15 minutách, kdy troubu neotvíráme, nakoukněte a jestli to někde bublá a vypadá syrově, máte ještě tak 10 minut čas a pak znova zopakujte. Jestli to má pevný povrch, píchněte do toho špejlí, u tenkých buchet trochu se sklonem, aby tam zalezla co nejvíc, a pomalu ji vytáhněte - něco mokrého na špejli = kontrola za 5 minut, suchá špejle, nebo sem tam drobek těsta = nejspíš hotovo (to pak píchnu ještě někde, v té nejtlustší části a podle toho se zařídím). Pokud to vyšlo, gratuluju, hurá!! A pokud ne, je spousta možností, jak to zkusit jinak. Úpravou poměru, teplot, nebo ingrediencí, také nakukováním do (vyzkoušených!!) receptů někoho jiného.

Super soft Gingerbread cookies

Shiny super soft dragons and F-14s. You can tell I have twoo girls, can´t you?:-))

As I started writing, the baby started crying. I am waiting to see if she needs me and this post will have to wait once and again.

All is quiet, it was just a dream. Let´s get started...

I make these because I don´t like the traditional gingerbread cookies that many people make. They are usually hard as stone and I don´t have the skill to organize my time to make them a month or so before Christmas to allow them to get softer.
So I searched an easy alternative, something I could make with the kids, and here it is!

The original recipe can be found on many Czech cooking websites, so I don´t really know whom to thank. And I changed it anyways,  as usually:-)

Normally you would need:
400g  of flour (superfine or cake flour or whatever it is called over the ocean:-)
140g powdered sugar (I make my own sometimes)
50g butter (half a stick is fine, but for the rest of the ingredients - good luck with the conversions:-)
2 eggs (I use large or 3 small)
2 tablespoons of honey
1 teaspoon of baking soda (too much for my liking)
1 teaspoon of spice (we get gingerbread mix here, but you can use your own with cinnamon, badyan, cloves and stuff)
1 egg yolk for right-after-baking brush (they get nice and shiny after that)

I suggest:
less sugar - more honey (if the dough gets sticky, just add a teensy bit more flour)
a bit more butter (10g-20g for pliability:-)
less soda (they are poofy enough with half a teaspoon)
for The Brush (I have no idea if this term is real but I like it and WILL use it:-) any part of egg will do, even whole egg. And adding a bit of water makes it easier to apply. Just as long as it is at least a bit slimey from the egg.

I mix all the dry ingredients and add the rest. Use my hands to get the butter soft and mix it and squeeze it all together until I get a lovely ball of dough which almost doesn´t stick but is still soft and pliable. Knead it for a little while, cover with foil or put in a plastic bag and stick it in the fridge for at least 30 minutes. Overnight is OK. I actually have one still in the fridge from a few days ago. I guess it is still fine, too:-)

When you are ready to baky (and to clean the mess your kids make while helping), take it out of the fridge, let is sit or just knead it soft with your strong hands (letting it sit for a while makes it way easier to do this). And you are ready to roll! Literally.

If your cookies are about 3-4 mm high (or thick?:-), bake them 8 minutes at about 160°C (math again if you´re from the States:-). Thinner cookies need shorter time, chunkier ones a bit longer, but do time it. It is vital to stick to the right timing here so that they remain soft (I mostly ignore precise measurements and times in recipes and use what I have and what I know to make stuff, but this is SERIOUS:-)

Once they are ready to get out of the oven, have your Brush mixture ready and spread it on each and every one (evenly, if you can) to make them glisten and sparkle and show off your baking might when you present then to admiring fans later on.

To make them really traditional, you might want to beat egg whites with some powdered sugar and a few drops of lemon juice into oblivion (meaning about 15 minutes of whisking) and create frosting. This type of frosting needs to be applied in thin lines, preferably neat and symetrical, we used to do it using a plastic bag with a cut corner. That was B.C. (Before Children:-)
There are some other people´s designs that I like here

Good luck!